Ingredientes:
Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (130g)
- 1 xícara (chá) de leite
- 3/4 xícara (chá) de água
- 1 ovo
- 1 pitada de sal (opcional)
- margarina para untar
Para o recheio:
- 1 maço de espinafre (200g)
- 500 g de ricota
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
- 4 tomates maduros
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (chá) de orégano
- 4 colheres (chá) de azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Para Panqueca:
Numa tigela, coloque todos os ingredientes
e misture bem com uma
colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo
alto. Quando
esquentar, coloque 1 colher (café) de margarina
light e deixe derreter. Retire o excesso de
margarina com um papel-toalha.
Segure o cabo da frigideira com uma das mãos.
Com a outra mão,pegue uma porção da massa com
uma concha pequena e despeje na frigideira.
Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir
todo o fundo com
a massa. Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1
minuto ou até que a massa dourar, vire-a com o
auxílio de uma espátula e deixe
fritar por mais 1 minuto. Retire a panqueca e
unte a frigideira
novamente com margarina. Repita o procedimento
com o restante da massa.
Num prato, disponha uma panqueca, coloque
uma porção de recheio no centro e enrole-a,
como se fizesse um charuto.
Numa travessa, distribua as panquecas e
regue com o molho de tomate.
Para o Recheio:
Lave as folhas de espinafre sob água corrente.
Numa tigela com
água, coloque-as de molho por 10 minutos.
Retire as folhas sem escorrer a água, assim,
as sujeirinhas ficam no fundo da tigela.
Leve uma panela com água ao fogo médio.
Quando esquentar,acrescente os espinafres
e deixe cozinhar por 4 minutos. Com uma
escumadeira, retire os espinafres e com as
mãos,aperte-os para retirar o excesso de água.
Numa tábua, pique os espinafres com uma faca
afiada.Reserve.
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo.
Quando esquentar,coloque o alho picado e refogue
por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo.
Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz
moscada. Misture bem com uma colher até ficar
homogêneo. Recheie as panquecas.
Para o molho:
Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos
tomates e coloque-os numa panela com água fervendo
por poucos segundos.
Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma
tigela com água e gelo. A partir do X, puxe a pele
como se fossem quatro folhas. O choque térmico
faz com que ela se desprenda facilmente.
Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com
o dedo indicador, retire as sementes. Não enxágüe
o tomate, pois a água pode tirar as últimas
sementinhas, mas leva junto parte do sabor.
Com a palma da mão aperte o tomate contra a
superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana.
Em seguida é só fatiar
nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.
Numa panela média, junte os cubinhos de tomate,
a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo
e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino
e regue com azeite.
Uma delicia!!!!!
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