Bolo de aipim com coco queimado

• 1/2 kg de mandioca
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de coco queimado(vc encontra em mercados)
• 1 pitada de canela em pó
• 2 ovos
• 1 clara
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 colheres (sopa) de adoçante em pó
• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)
• Descasque a mandioca lave-a e rale-a, desprezando o talo central
• Sem espremer, coloque a massa de mandioca em uma tigela e misture o leite, o coco e a canela
• Reserve
• Bata na batedeira os ovos com a clara, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e o adoçante por 5 minutos ou até obter um creme claro
• Despeje sobre a mandioca e mexa até que fique homogêneo
• Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira (25 cm de diâmetro), despeje a massa e leve ao forno por 1 hora (ou até que enfiando um palito ele saia limpo e esteja com uma superfície dourada)
• Retire do forno
• Corte o bolo em fatias, arrume nos pratos e decore com fios de caramelo e coco ralado queimado
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